עושהמֶלֶגלַעֲשׂוֹתקרח צלול יותר? למה זה עובד
כן, הרתחה עוזרת. הוא מוציא אוויר מומס מהמים, ואוויר כלוא הוא הסיבה העיקרית לכך שהקרח הופך מעונן באמצע. מרתיחים, מצננים את המים לגמרי, ומקפיאים אותם לאט, ותראה הבדל ברור ברוב המקרים.
מה שהרתחה עושה בעצם
מי ברז מחזיקים גזים מומסים, בעיקר חמצן וחנקן. כאשר מים קופאים מבחוץ פנימה, הגזים הללו נדחפים לכיוון המרכז וננעלים פנימה, שהיא הליבה הלבנה שרואים בקוביות רגילות. רתיחה משחררת את רוב הגז הזה לפני שהמים אי פעם מגיעים למגש.
רתיחה אחת מסירה את עיקר האוויר. רתיחה שנייה, לאחר שהמים הראשונים מתקררים, מסירה את רוב השאר. לכן מים כפולים-מבושלים מייצרים את הקוביות השקופות ביותר ללא ציוד מיוחד.
מה רתיחה לא מתקן
הרתחה אינה מסירה מינרלים. מים קשים עדיין משאירים קוביות עכורות או גיריות מכיוון שסידן ומגנזיום לא רותחים. אם מי הברז שלכם קשים בצורה ניכרת, שלבו רתיחה עם סינון, או השתמשו במים מזוקקים לקבלת התוצאה הברורה ביותר.
הרתחה גם לא יכולה לתקן הקפאה מהירה. אפילו מים נטולי-אוויר הופכים עכורים אם הם קופאים במהירות, כי לכל גז שנותר אין זמן לברוח. הקפאה איטית ומפולסת חשובה לא פחות מההכנת המים.
נסה את המבחן הזה
מקפיאים שתי מנות מאותו מגש: אחת מלאה במי ברז ישרים, אחת עם מים רתוחים שהתקררו לחלוטין. שמור את שניהם באותו מדף למשך הלילה. האצווה המבושלת בדרך כלל תצא ברורה יותר, וזו הדרך המהירה ביותר להוכיח לעצמך את הטריק.
השאלות שעולות
האם מים חמים קופאים מהר יותר מקרים?
למגש להקפאה, לא. מים קרים קופאים מהר יותר מכיוון שהם מתחילים קרוב יותר לקפיאה. מרתיחים לבהירות, ואז מצננים אותו לפני המזיגה.
האם מים רתוחים טובים יותר מאשר מסוננים לקרח?
הם מתקנים בעיות שונות. הרתחה מוציאה אוויר, סינון מסיר מינרלים. מבושל פלוס מסונן נותן את הקרח הצלול ביותר; כל אחד לבד הוא שיפור.
האם אני צריך להרתיח מים כל פעם?
רק כשהבהירות חשובה. עבור משקאות יומיומיים, קרח רגיל הוא בסדר. הרתיחו מנה כאשר אתם רוצים קרח לוויסקי, קוקטיילים או מסיבת ארוחת ערב.
רתיחה אחת או שתיים?
רתיחה אחת מסירה את רוב האוויר המומס, ורתיחה שנייה לאחר שהמים מתקררים מסירה כמעט את כולו. הרתיחה השנייה חשובה רק כאשר אתה רודף אחר קרח צלול-באמת להצגה. למשקאות יומיומיים מספיקה רתיחה אחת והקפאה סבלנית.
האם הגובה משנה את התוצאה?
מים רותחים בטמפרטורה נמוכה יותר בגובה רב, ולכן הם מוציאים מעט פחות גז מאשר בגובה פני הים. מים רתוחים עדיין עוזרים, אבל בתים-בגובה עשויים להבחין בשיפור קטן יותר ולהסתמך יותר על סינון והקפאה איטית.
מה עם מים מוגזים?
מים מוגזים הם ההיפך ממים רתוחים: הם מלאים בפחמן דו חמצני מומס, והם קופאים לקוביות מעוננות מאוד. דלג על זה בשביל קרח צלול. אם רוצים גז במשקה, מוסיפים את המים המבעבעים אחרי הקרח, לא לפני.
שגרת הקרח הצלולה המהירה ביותר
הרתיחו קומקום מים בבוקר, הניחו לו להתקרר בזמן העבודה, ומלאו את המגש לפני ארוחת הצהריים. עד הערב הקוביות שקופות ומוכנות למשקאות הלילה. השגרה עובדת מכיוון שהרתיחה מתרחשת שעות לפני ההקפאה, כך ששני השלבים לעולם לא מתחרים על תשומת הלב שלך.
צריך קומקום מיוחד?
כל קומקום או סיר עובדים, כי הרתחה היא רתיחה. קומקום עם פיה נקייה נשפך בצורה מסודרת לתאי מגש, מה שמפחית שפיכות. אין צורך בקומקומים מסוננים או במערכות מים מפוארות כאשר המטרה היא פשוט הוצאת אוויר מומס.
הרתיחו קומקום בזמן שאתם מנקים, הניחו לו להתקרר, ומלאו את המגש לפני השינה. בן לילה מקבלים קוביות שנראות כאילו הגיעו מבר, והעלות היחידה הייתה עשר דקות של המתנה על המים.